Baklava, Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir. Ancak piyasada her baklava aynı kalitede değildir. Gerçek bir baklava ile düşük kaliteli bir baklavayı ayırt etmek için bazı püf noktalarını bilmek gerekir. Peki, gerçek baklava nasıl anlaşılır? İşte size ustaların sırları!
1. Görünüşünden Anlayın: Altın Sarısı ve Kat Kat
Gerçek bir baklava, altın sarısı bir renge sahiptir. Ne fazla koyu ne de soluk olmalıdır. Üzerindeki fıstık veya ceviz taze ve canlı renklerde olmalıdır.
- Yufkalar ince ve kat kat olmalı, tek bir hamur yığını gibi görünmemelidir.
- Üst katman hafif çıtır olmalı, iç kısmı ise yumuşak ve dengeli bir şekilde şerbeti çekmiş olmalıdır.
2. Kokusu Kalitesini Ele Verir
Gerçek baklava mis gibi tereyağı kokar. Eğer ağır bir yağ veya yapay tatlı kokusu alıyorsanız, içerisinde margarin veya kalitesiz yağ kullanılmış olabilir.
- Kaliteli baklava sade yağ (tereyağından elde edilen özel yağ) ile yapılır.
- Sentetik vanilin ya da yapay aroma kokusu alıyorsanız, katkı maddesi içeren bir baklava olabilir.
3. Tadı Dengeli ve Ağır Olmamalı
Bir baklavayı tattığınızda ilk hissedeceğiniz şey hafiflik olmalıdır.
- Şeker oranı dengeli olmalı, çok yoğun ve boğazı yakan bir tat olmamalıdır.
- Gerçek baklava, şerbetin tadını ve içindeki fıstık veya cevizin aromasını dengeli bir şekilde hissettirir.
- Ağızda dağılan ama çok fazla yapışkan olmayan bir dokuya sahip olmalıdır.
Eğer bir baklava yedikten sonra çok susuyorsanız, şeker oranı fazladır ve dengesi iyi ayarlanmamıştır.
4. Çıtır Ses Testi
Gerçek bir baklava, çatalı batırdığınızda hafif bir “çıtır” sesi çıkarır. Bu, yufkaların ince ve iyi pişirilmiş olduğunu gösterir.
- Eğer baklava çok yumuşaksa ve hamur gibi dağılıyorsa, yufkalar yeterince ince açılmamış olabilir.
- Eğer aşırı sertse, fazla pişirilmiş veya bayat olabilir.
5. Şerbeti Ne Çok Ne Az Olmalı
Şerbeti iyi dengelenmiş bir baklava, ne aşırı kuru ne de tabakta şerbet birikintisi oluşturacak kadar sulu olmalıdır.
- Şerbet, baklavaya eşit şekilde dağılmış olmalıdır.
- Gerçek baklava, şerbeti içinde tutar ama çok akışkan bir hale gelmez.
Eğer tabağınızın altı şerbet doluysa, bu fazla şerbet kullanıldığını ve dengenin bozulduğunu gösterir.
6. Malzeme Kalitesi: Fıstık mı, Bezelye mi?
Gerçek fıstıklı baklava, Antep fıstığı ile yapılır. Ancak bazı yerlerde bezelye veya boya ile renklendirilmiş farklı malzemeler kullanılarak maliyet düşürülmeye çalışılır.
- Gerçek Antep fıstığı canlı yeşil renkte olur, koyu veya kahverengiye çalan renkler bayat olabilir.
- Cevizli baklavada kullanılan ceviz, beyaz veya açık kahverengi tonlarında olmalıdır. Eğer gri veya mat renkli ise, bayat olabilir.
7. Şeker Yerine Glikoz Kullananlara Dikkat!
Bazı kalitesiz baklavalar, maliyeti düşürmek için glikoz şurubu kullanır. Glikoz şurubu içeren baklavalar:
- Daha parlak ama aşırı yapışkan bir görünüme sahiptir.
- Yerken ağızda yapay bir tat bırakır ve çok daha yoğun bir tatlılık hissi verir.
- Şeker yerine glikoz kullanılmışsa, baklava daha uzun süre bayatlamadan dayanabilir ama doğal lezzetini kaybeder.
Gerçek baklava doğal şekerle tatlandırılır ve şeker oranı dengelidir.
Sonuç: Gerçek Baklava Sanattır!
Baklava, ustalık gerektiren bir tatlıdır. Eğer gerçekten kaliteli ve iyi bir baklava yemek istiyorsanız, renk, koku, tat, doku ve malzeme kalitesine dikkat etmelisiniz.
Unutmayın, gerçek baklava ağır değildir, aksine hafif ve lezzetlidir. Eğer bir baklavayı yedikten sonra mideniz rahatsız oluyorsa, kullanılan malzemeler doğallıktan uzak olabilir.
Bir dahaki sefere baklava alırken yukarıdaki püf noktalarını hatırlayın ve gerçek lezzeti keşfetmenin tadını çıkarın!